三、本在五味，傷在五味

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“陰之所生，本在五味”是指五臟之所生，根在五味。 五行理論中五味與五臟的關係：酸先走肝、苦先走心、辛先走肺、甘先走脾、鹹先走腎。

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酸味收斂，防止肝氣生髮過度而耗損肝精。 如果肝陽上亢，有頭暈、煩躁易怒、口苦、胸脅脹滿等症，可以適量食用酸味藥物或食物，達到清肝熱的作用。



苦味可防止心氣旺盛形成火。 如果心火盛，表現為頭痛、失眠、心煩意亂等，可適量多吃點苦味的食物，達到清熱的目的。



辛味性散，擅長行走、發散。 冬日吃火鍋或者麻辣燙，有人會一邊吃一邊大汗淋漓，這就是辛味發散很典型的例子。 辛味五行屬金，金在天之氣為燥，燥形成原因是肺氣收斂，化氣的功能減弱，辛味可調節這種功能，防治肺氣寒涼。 如果有肺陽氣不足，氣短、四肢怕冷等症，可適量多食辛味食物，驅寒溫肺。



五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫師不斷尋求的完美狀態，也是國人在為人處世、甚至治國經世上所追求的理想境界。



甘味屬土，性緩，可促進消化，補脾益氣。 脾氣不足，有腹瀉、氣短乏力、舌有齒痕等症，可適量吃一些甘甜食物補氣。



日常飲食中，不能沒有鹹。 鹹五行屬水，可防止腎精凝滯或者下泄。 當腎陽不足，小便多、腰酸腿軟、失精不育等，可適量多食鹹味食物。



在選擇食物方面，不能盲目跟風。

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“陰之五宮，傷在五味”是指五味可滋養五臟，亦可傷害五臟。 是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。