這是因為乾鍋菜中的食材

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茄子本身很鬆軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂

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乾鍋菜



乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。



更不健康的是，乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱，最後大量油脂會被菜吸收。 相比火鍋，干鍋的含油量其實可能更多。



這是因為乾鍋菜中的食材，大多需要經過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。 而且吃的過程中，一般是需要持續加熱的，這就導致油脂持續地被菜吸收，相當於吃一口菜就是吃了一口油啊！




掌握3個小技巧，做出健康家常菜




1、使用不粘鍋



常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。



2、先焯水再烹飪，降低吸油率



對於比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油了。



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加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽; 還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。