要焯燙。 焯燙2分鐘

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（1）要焯燙。 焯燙2分鐘，可除去3/<>以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。



（2）要吃芽。 購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，有害物質含量少，抗氧化物質含量多; 而香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。

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（3）要趁早。 香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。



此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。 因此除了焯水，還要保證新鮮。



2
菠菜：草
菠菜雖然營養價值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。


草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多時，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅會影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。



但草酸溶於水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。



除了菠菜，口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過水再進行下一步烹飪。 特別是有結石風險的人，盡量焯水後食用。



3
鮮黃花菜：秋水仙鹼
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。


因此最好選擇乾黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃黃秋葵牡蠣官網 黃秋葵牡蠣 訂購黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣功效 正品黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣對人體有什麼好處 黃秋葵牡蠣詳情說明 黃秋葵牡蠣是什麼 黃秋葵牡蠣功效 黃秋葵牡蠣真假 黃秋葵牡蠣有效嗎 黃秋葵牡蠣評價 黃秋葵牡蠣常見問題解答 為什麼選擇黃秋葵牡蠣前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。



此外，像西蘭花、菜花等，由於特殊外形，較難清洗，在使用之前最好先用鹽水浸泡半小時，再焯水，能説明去除灰塵、農藥殘留物質。