腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？ 答案令人意外......

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中國飲食文化博大精深，很多飲食可以說是集美味和營養於一身。 其中也不乏一些特殊食品，比如之前跟大家介紹的“化血栓豆——豆豉”。



在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這麼多變了味兒的發酵豆製品，好吃的同時，也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。

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豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？ 我們中老年人到底能不能吃呢？



腐
乳
黴菌發酵后的豆腐

抗氧化對老年失智有腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。。 在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。



腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。 無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。


1

大豆異黃酮活性增加，輔助防癌抗氧化




大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病也有一定預防作用。


2

輔助降低膽固醇




腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。






3

蛋白質利用率提高




大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。






4

B族維生素增加，預防貧血與老年失智




由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。



豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜



發酵曬乾后的大豆

國際稱為「營養豆”



豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗净、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。



生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。 豆豉對於老年人好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒。



總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性失智症很有效果。

豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾乾製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。黃秋葵牡蠣官網 黃秋葵牡蠣 訂購黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣功效 正品黃秋葵牡蠣 黃秋葵牡蠣對人體有什麼好處 黃秋葵牡蠣詳情說明 黃秋葵牡蠣是什麼 黃秋葵牡蠣功效 黃秋葵牡蠣真假 黃秋葵牡蠣有效嗎 黃秋葵牡蠣評價 黃秋葵牡蠣常見問題解答 為什麼選擇黃秋葵牡蠣



需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。 而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。