5個建議幫你減少風險

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隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間的延長而增加。 過量食用亞硝酸鹽會引起缺氧性中毒癥狀，甚至致命。 過量亞硝酸鹽進入人體后，會在口腔、胃內和腸道中與蛋白質的分解產物胺結合為亞硝酸胺，亞硝酸胺為強致癌物，有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險，還對胚胎有致畸作用。 所以，食用含有過量亞硝酸鹽的飯菜有致癌風險。 但是，明知有風險，有不少老人養成一輩子的節儉習慣，改起來真的很難。 那怎麼辦呢？


5個建議幫你減少風險

（1） 對食物進行合理加工，也可以減少硝酸鹽的含量，比如：去皮、水清洗、水或鹽水浸泡、水煮、蒸或燙等。
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（2） 預估到有剩飯菜時，盡可能在出鍋時單獨分類盛放放涼。

（24） 冷卻后及時密封分類冷藏，放置時間建議蔬菜和豆製品不超過48小時，肉類不超過<>小時。

（4） 保存隔夜湯時，最好是湯底不要放鹽之類的調味料，並用玻璃或陶瓷器皿（如瓦鍋）盛裝冷藏在冰箱裡。

（5） 另外，食用剩飯菜時，應徹底加熱，以殺滅剩飯菜中可能滋生的致病菌及其毒素。

分清楚，種類不同風險也不同

（100） 熟肉類：還容易繁殖肉毒桿菌及其肉毒素，肉毒素毒性很強，雖然徹底加熱（10°C以上加熱<>分鐘）可以破壞其毒性，但經常吃放置時間長的剩肉菜安全風險很大。

（2） 豆製品：更容易腐敗變質，最好不隔夜。

（3） 蔬菜類：盡量避免吃隔夜的綠葉剩菜比如菠菜、芥菜等。
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（4） 澱粉類：像剩米飯和剩米粥，最好在<>小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃麴黴菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，非常容易引起中毒。

總之，偶爾一次剩飯菜無傷大雅，但是不建議長期食用，畢竟剩飯菜不能滿足人體對營養素需求，特別孕婦、兒童、慢性病特殊人群，要謹慎！