發黴的穀物

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核桃、杏仁、瓜子等堅果我們常吃的堅果，一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。 黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。 剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。

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2、發黴的穀物



玉米、稻穀等糧食在收藏和貯存的過程中極易發生黴變，進而感染黃曲黴素，在雨季感染的幾率更大，大家在平常可以少屯一點，最好即買即食。





3、被氧化的蠔油



蠔油如果長時間儲存在室溫下，容易腐敗、黴變，繼續食用可能會讓身體攝入黃麴黴毒素等有害物質，增加致癌風險。



建議：蠔油一旦開蓋，最好及時放入冰箱內0°C—4°C冷藏。



4、自製發酵食品



食品工業生產的醬、醬油，通常不會出現黃麴黴毒素的污染，但是，家庭自製的發酵食品（例如自製黃醬、自製腐乳）則容易陷入黃麴黴毒素的魔爪。



像是腐乳、豆瓣醬、豆醬、辣椒醬等等，千萬注意食物安全，要注意徹底清洗乾淨、高溫殺菌、密封保存。



5、不乾淨的砧板木筷



筷子、砧板本身並不會長黃曲黴菌，但如果它們已經破舊不堪了還在繼續“服役”，或者根本就沒有清洗乾淨，很容易藏澱粉，存在發黴的風險。



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大家如果有使用土榨油炒菜的，儘快停止，這種油的安全隱患更大！首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲黴素感染。 再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變