弄清這幾個問題，才會有美好“藕”

蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養生湯。嚴寒的冬日裏，忙碌了一天後，一家人圍坐著吃一鍋熱氣騰騰香氣四溢的排骨藕湯，甭提多惬意了。

除了炖湯，白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾。

不過，蓮藕的營養如何呢？冬天吃藕真的養生嗎？如何健康吃藕呢？今天我來跟大家聊聊吃藕的話題。

蓮藕營養好，但不神奇

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物，是蓮的根莖。

蓮藕主要有三大營養特點。

一是蓮藕的碳水化合物含量高。尤其是澱粉含量，通常在10%～20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺，和澱粉含量高有很大關系。

二是維生素C（以下簡稱VC）豐富。100克蓮藕中，大約含有44毫克左右的VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了。在蔬菜較少的寒冷冬季，吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的VC，是很不錯的秋冬食材。

三是蓮藕還有比較豐富的鈣。100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。

挑蓮藕靠數孔的說法不靠譜

據說，挑蓮藕有一個訣竅：要會數孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。

其實，這種說法沒有根據。藕的風味品質和烹饪特性，主要受品種、産地環境、生産過程、成熟度以及新鮮度等影響，跟孔數無關。

實際上，藕的孔數跟藕的口感粉脆沒有必然聯系。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小，那麽蓮藕上的孔數很多，有時候能多達幾十個，並沒有嚴格的數量區分。

藕是荷花越冬時的營養儲存部位，營養儲存的主要形式是澱粉。藕在生長過程中，積累的營養物質是用單糖來合成澱粉的，所以，不同階段的藕，它的口感本身就不一樣。

一般來說，藕的采收時間越晚，澱粉儲存越多，藕會越來越粉。但是，當藕儲存時間過長，澱粉因爲代謝而消耗，纖維相對增加，藕的口感又會慢慢變脆。

根據蓮藕的種植生長季節，不同季節的蓮藕，風味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃，經常被賦予“果藕”的名號；秋冬的藕口感沙粉、軟糯。

這是因爲，在春夏季節是蓮藕生長的初期，蓮藕處于活躍狀態，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，連藕細胞中更是充滿了水分，所以吃起來有脆甜的感覺。到了秋天，藕節開始儲存過冬的營養，體內的澱粉含量急劇上升，最終變成一根像山藥、紅薯一樣的“澱粉棒”了。點擊購買>>> 持久液 壯陽藥  德國黑金剛  綠騎士持久液

所以，在生長初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季節，藕就開始變粉了。

藕放置後會變黑是因爲氧化

你可能也有這樣的經曆，買回家洗幹淨切好的藕白白淨淨的，但是放一會兒就黑了；尤其是用鐵鍋一炒，就黑得更嚴重。點擊購買>>> 美國黑金 日本藤素 德國必邦  威而鋼

這樣的蓮藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染，但是爲啥在空氣中卻那麽容易變黑呢？點擊購買>>> 2H2D持久液 必利勁 必利吉 保羅V8

其實，不用擔心，蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關。

多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化爲被稱爲“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變。