蝴蝶酥+自製酥皮 - 飲食烹飪 - 2000FUN論壇

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玩過星曲WEB

1^#

發表於 11-5-5 02:02 AM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今晚整左3樣野,分別係:
杞子桂花糕
 椰汁西米糕
 蝴蝶酥

----------------------------------------------
蝴蝶酥
材料:
自製酥皮    一舊(可買現成酥皮代替)
砂糖          因個人甜度而定
水             適量

做法
將酥皮捍壓成長方形,厚度約5mm
在酥皮上噴一噴水,然後將砂糖倒在酥皮上,讓酥皮上沾滿糖
預算出酥皮的中間線,把酥皮左右兩邊向中間線對摺
然後重覆步驟2的動作一次
最後酥皮會形成長條形
用刀將長麵條切成約5公分厚的小麵條,把每段小麵條放平並呈現出蝴蝶形,然後排放在鋪上牛油紙的焗盤上
以190c度焗8-10分鐘,然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可

完成圖

----------------------------------------------------------------

自製酥皮
材料:
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
酥油 20g
鹽 1/2 tsp
牛油 180g
水適量(我用了87g左右)

做法:
1.材料搓成麵糰, 慢慢搓入酥油
2. 靜待20分鐘, 蓋上濕布
3.用紙包好牛油, 壓成薄正方形
4. 麵糰桿薄, 中間厚, 四邊薄, 包入牛油
5.翻到另一面, 收口朝下, 灑上高筋麵粉
6.桿薄成長方形, 之後摺成1/4, 兩邊再對摺
7.放到雪櫃下隔鬆馳半小時
8.重覆做法6兩次, 每次放到雪櫃下隔鬆馳半小時
9.最後一次折酥皮, 做好後, 桿薄成酥皮, 灑些高筋麵粉卷起來
10.雪過後即可

[ 本帖最後由 kIn__楓於 11-6-26 10:24 PM 編輯 ]

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2^#

發表於 11-5-8 08:09 PM |只看該作者

覺得樓主可在製作過程中加圖...

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3^#

發表於 11-5-15 04:38 PM |只看該作者

尋日試過跟住整...唔知點解整完唔夠脆唔夠酥

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4^#

發表於 11-5-16 11:19 PM |只看該作者

見到都已經覺得流晒口水,,,

實係好好食,,好好味既姐..

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5^#

發表於 11-5-19 07:17 PM |只看該作者

唔夠酥

.唔知點解整完唔夠脆唔夠酥

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6^#

發表於 11-5-25 12:23 AM |只看該作者

好吸引，試下整先

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7^#

發表於 11-5-27 11:47 PM |只看該作者

好似好好味咁@@但我唔係好明其實

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玩過星曲WEB

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發表於 11-7-5 02:46 PM |只看該作者

謝謝分享~

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發表於 11-7-5 06:26 PM |只看該作者

thx for sharing

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發表於 11-7-6 04:30 PM |只看該作者

謝謝分享

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發表於 11-7-11 08:07 PM |只看該作者

謝謝分享~~~~~~~~~~~~~

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12^#

發表於 12-2-23 09:53 PM |只看該作者

好似好好味~多謝分享~

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13^#

發表於 12-4-6 10:58 AM |只看該作者

酥皮好難整 >__<

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發表於 12-4-27 04:14 PM |只看該作者

謝謝分享~

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發表於 12-5-2 01:00 PM |只看該作者

無焗爐得叮叮爐係未唔洗旨意整

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發表於 12-5-21 02:04 AM |只看該作者

謝謝分享

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發表於 12-5-27 12:49 AM |只看該作者

謝謝分享!
想請問，那裡有現成酥皮賣?

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AVA 戰地之王

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發表於 12-5-28 11:23 AM |只看該作者

真系吾夠脆

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