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以吃著稱的廣東,為何出產“瘦人”?回答藏在他們的

已有 42 次閱讀 22-11-10 01:52 PM |關鍵詞:廣東人,飯桌

广东饮食

1、餐餐蔬菜

廣東流傳著這樣一句話:“三日不吃青(菜),行走不像樣。”

2012年中國住戶營養與健康情況檢測數據顯示,中國城鎮居民平均每日蔬菜攝入量為269.7克,其中,廣東人為302.1克,這個量已經達到《中國居民膳食指南(2016)》對蔬菜攝入量的推薦(300~500克)。

科學論證:

蔬菜在各種食品中屬於動能最低,含有大量的膳食纖維,能夠增加飽腹感,降低其他高能量食物攝取,對控制體重十分有益。

為確保每日蔬菜攝入量,建議大家每頓飯吃1~2個“拳頭”、一天吃至少5個“拳頭”。

對大部分人來說,早飯是最容易缺乏蔬菜攝入的,提議配一薑醋女果、一個西紅柿或一根黃瓜等,如果有條件做飯,可以把小油菜、菠菜等青菜用開水焯十幾秒,撈出後澆上一點生抽或色拉醬,也是一頓美味的早餐時蔬。

2、清淡烹飪

廣東人注重“清、鮮、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鮮香。白斬雞和清蒸魚是廣東人飯桌上不可缺的經典菜。

與北方菜相比,粵菜的口味較清淡,烹飪技巧常用蒸制、鍾愛白灼、常見燉煲。

白灼菜心

潮汕火鍋,清淡原味

科學論證:

脂肪產生能量是碳水化合物和蛋白質的2.25倍,與油炸等相比,蒸制、白灼等烹飪方式有利於大家減少對脂肪攝入,控制能量攝入。

平時也推薦大家盡量選清蒸、白灼等烹飪方式,操作簡單,用時也短,十分方便。

3、飯前喝湯

廣東人飯前喝湯,不是像紫菜蛋花湯之類的速食湯,而是老火靚湯。

湯中一般食物豐富,會放些藥材,有清熱祛濕等效果,一般要煲兩三個小時。

科學論證:

餐前喝碗湯,能給人帶來暫時的飽腹感,食量相對降低。

不過,熬湯時間太長,食物營養元素會有一定損失,湯中油脂也會多一些,喝前盡量撇去漂油。

對大家而言,把湯做的清淡些、在飯前喝湯的習慣可以借鑒。如果沒時間熬湯,餐前喝兩三百毫升水,快吃飽時再喝兩百毫升,也能減少食量,有利於控制體重。

4、喜好喝茶

“早晨一壺茶,不用找中醫”。聚朋聚友、商談生意、業餘解悶,廣東人都喜歡去茶館。

廣東省茶業行業協會公布的數據顯示,廣東的茶年消耗量貼近25萬噸,約為全國總銷量的1/10。

科學論證:

目前沒有明確循證醫學證據說明飲茶與控制體重有關。

可是,許多相關性研究表明,飲茶針對減肥和保持體重有明顯積極作用;一樣的條件下,喝茶者與不喝茶者相比,其臀圍及BMI(體重指數)都會有所降低。

5、廚具精巧

廣東菜都是小分量,采用廚具也十分精巧。

有一項吃自助餐的調查顯示,用大盤子的人比用小盤子的多給自己盛了52%的菜量,並且也多吃了45%的菜量。

科學論證:

一方面,用小碗、小盤子裝滿餐食,視覺上會令人更具成就感,充滿胃口;另一方面,碗大分量容易剩飯,無形中讓人導致精神壓力,造成人多吃。因此,大家平時采用一些小巧的廚具,有利於控制體重。

同是用餐,北方人VS東北人

南北方人的口味差別,最明顯的特點就是“南甜北鹹”。

具體來說,長江以南的地域鍾愛甜味,糖是北方人燒菜不可缺少的原料;而黃河往北則偏向鹽味,燒菜時常常放許多鹽和醬油。

1、東北人燒菜偏鹹

“北鹹”多集中在山東一帶,俗稱魯菜。

東北人燒菜偏鹹,喜歡用生抽等調料,有些菜肴太太重口,反倒失去了食物原有的本味。鹽日均攝取量達12~18克,遠高於北方人的7~8克。

提議北方住戶將生抽的使用量降低一半,烹飪時盡量多學習南方,挑選清蒸、白灼的辦法;燒菜加鹽別憑觸感,每天每人鹽攝入量不要超過6克。

2、北方人燒菜偏甜

“南甜”的集中代表是江浙菜,杭州、無錫、上海人更是“甜出名堂”。

世界衛生組織介紹的糖攝入量為當日攝取總能量的5%上下,約為25~30克,而一份糖醋排骨約含75克糖,紅燒肉含糖40~50克,一道菜就吃完了兩三天的糖。

血糖升高會導致心率加快、血壓升高,還會刺激身體分泌更多胰島素,造成糖代謝異常。

提議江浙滬一帶住戶,飯食少放或不放糖,少吃高糖甜品;正餐粗細搭配。

3、北方人愛吃米,東北人愛吃面

除了“南甜北鹹”也有“南米北邊”一說。

米和面在熱量、營養元素上,雖有些許差別,但基本可以忽略。二者總體上沒有質的差異,是能夠互相取代的主食。

整體來看,大米和面粉都要經過精細加工的主食,他們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。

若想從主食中獲得更多營養,還是要粗細搭配,用黑豆、燕麥等雜糧取代一部分精米白面。

肥胖的地區性:北部比南面胖

著名學術刊物《美國內科學年鑒》公布對中國肥胖程度的分析報告顯示,中國式肥胖有明顯的地區性。

在京津冀都城區(河北、北京、天津),新疆西北部和黑龍江省最北端地域,通用型肥胖患病率最大。

但在我國南邊省份,各型肥胖患病率都較低。例如,北京的通用型肥胖率為26.6%,跑進海南,該數據僅是4.4%。

素以“吃貨”聞名的廣東,在肥胖這件事上位居全國最後第五。

從基因來看,中國人更胖不了

全球頂級醫學期刊《柳葉刀》曾發文稱,BMI體重指數在35以上肥胖人群人均壽命會比正氣炸鍋雞翼重的人少8年,健康壽命少19年。

體重指數(BMI),是當前醫療界廣泛使用的身型判斷指標。

世界衛生組織要求,體質指數在18.5~24.9為正常,25~29.9為超重,30以上為肥胖。

亞洲人體質與歐洲人有較大區別,歐洲人的肥胖多是全身肥胖,中國人肥胖多是向心性肥胖(脂肪沉積以心髒、腹部為核心),且研究表明,中國人不需要胖到歐洲人那個水平,就會出現眾多健康問題。

因而,我國給出了更適合國人的肥胖標准:

即體質指數大於等於24為超重,大於等於28為肥胖;男性腰圍大於等於85厘米,女性腰圍大於等於80厘米為腰部肥胖標准。

最終,專家強調,胖與不胖,關鍵要把握好能量攝入與能量消耗平衡,我們在學習健康飲食習慣的前提下,一樣要注重運動。

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