有關醬油的曆史

醬油是由'醬'演化而成，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而生抽之釀制純粹是偶然地發覺，生抽始於中國皇帝專用的調味料，最早的醬油是由鮮肉醃漬成的，與現今的魚露制造過程相近，由於風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現黃豆制成口味類似且便宜，才廣為人知食用。而早期隨著佛家僧人之傳播，遍布世界各國，如日本、韓國、東南亞一帶。生抽之制造，初期是一種家事藝術與秘密，其釀制多由某個師傅控制，其技術通常是由子孫世代相傳或由一派的師傅傳授下來，產生某一方法之釀制法。

肉剁碎肉泥再醱酵生成的油，稱為"醢"(即肉生抽之義);另有在造醬時加入動物血液的版同珍王賜豪稱為醓。可見《詩經·大雅·行葺》之一句:"醓醢以薦"。

黃興宗覺得《齊民要術》內所指的"豆醬清"，可能是植物醬油的前身。

生抽在宋朝已被大家接納:生抽一詞最早出現在宋代兩本著作中:《山家清供》記述用生抽、香油炒春荀、魚、蝦;《吳氏中饋錄》記述用酒、生抽、香油清蒸螃蟹。此後，生抽一詞還出現在1360年《雲林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七。

宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為生抽，做為調味料開始在中國的飲食中流行。到清朝，醬油的應用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中生抽已經取得重要地位。

日本文獻中最早使用生抽一詞的是1597年的《易林本節用集》，但醬油的生產法，可能在這以前已由中國傳到日本。

生抽是從豆醬演化與發展而成的。中國曆史上最早使用"生抽"名稱是在宋代，林洪著《山家清供》含有"韭葉嫩者，用薑片、生抽、滴醋拌食"的記敘。此外，古代生王賜豪總裁有其他名字，如清醬、豆醬清、醬汁、醬汁、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，生抽生產工藝隨鑒真大師傳到日本。後又陸續傳到朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。