有冇人識整茶餐廳既火腿旦奄列?? - 飲食烹飪 - 2000FUN論壇

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1^#

發表於 07-3-31 01:59 AM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d火腿又好易會窿

我見旦入面包住d火腿好似冇煎過咁

如埋唔知d旦入面其實有冇混合左其他野呢??

e.g好似面粉呀~生粉果d

有冇人可以教下我呢???

十m個thx>3<!!!!!!!

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2^#

發表於 07-3-31 02:09 PM |只看該作者

出面食個d 人地搵扒爐煎個範圍大d 易反蛋d 一定會煎得靚過屋企
基本上係時間同埋反蛋個時既技巧揀多d啦
同埋平底鑊大隻d 易整d

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3^#

發表於 07-4-2 03:04 PM |只看該作者

thx樓上=3=~~~~~~~~~~~€

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4^#

發表於 07-4-6 02:17 AM |只看該作者

原帖由 刀刀格格 於 2007-3-31 01:59 AM 發表
平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d ...

煎到差唔多放火腿，包佐佢就得-0-
<-上次放某東東太多了的失敗者...

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發表於 07-4-6 12:20 PM |只看該作者

原帖由 刀刀格格 於 2007-3-31 01:59 AM 發表
平時係茶餐廳食到既火腿旦奄列 ~d旦皮又薄又滑~ 又唔會窿~d旦又唔老

有冇人識整呢??

因為我自己整既時候淨係煎隻旦jar~d皮又厚又老wor~唔煎耐d又唔熟~耐得濟d旦又老個底又會窿

同埋如果放埋d火腿去煎d ...

d旦皮又薄又滑
係因為佢地上碟時間快
你會見到有d蛋汁
即係7成熟咁

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6^#

發表於 07-4-8 01:15 PM |只看該作者

好易嫁咋BO=.="上面有人教左

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7^#

發表於 07-4-14 02:08 AM |只看該作者

唔該晒咁多位呀^o^~~

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發表於 07-4-16 03:23 PM |只看該作者

煎奄烈一定唔可以太熟~~反蛋o個下要快~~反出黎會靚d
如果想好味d~~可以加d紙包奶,少少淡忌廉,dd鹽同雞粉就好正啦

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9^#

發表於 07-4-28 06:57 PM |只看該作者

文火
落egg之前加小小牛奶或cream
1egg:0.3牛奶
咁就會好靚~~

仲有,唔駛反蛋,反左咪底面都熟晒囉
何來有蛋汁~~汁要留面先係好

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發表於 07-5-8 12:39 AM |只看該作者

0(>.<)0

用生粉~用生粉~用生粉~!

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發表於 07-5-28 08:26 PM |只看該作者

WOW我平時係屋企自己整整下火腿奄烈,,
最後會變左火腿炒蛋=_=因為失敗了!

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發表於 07-6-1 10:24 AM |只看該作者

發左啲雞蛋之後加小小生粉水
雞蛋煎到半生熟先加火腿 (火腿用熱水浸熱先)

之後用鑊剷反一半.等d蛋包住啲火腿,放慢火
再成件奄列反轉 ,再略煎就ok~

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五星白金會員

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發表於 07-6-23 04:04 PM |只看該作者

唔該晒咁多位呀^o^~~多謝大家既分享

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小說寫手十週年勳章(賀詞) 玩過星曲WEB

14^#

發表於 08-8-7 04:18 PM |只看該作者

我都試過蛋放在上去無幾耐要再放火腿
火腿隨便你事前煎好定係就咁落
技巧係一定要呢
問題是怎麼完美地把蛋剛剛好的包著火腿

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15^#

發表於 08-8-13 10:41 PM |只看該作者

佢地用扒爐煎加上佢地係用現醒蛋漿
出黎係唔同d

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16^#

發表於 08-8-24 01:20 PM |只看該作者

我之前幫過樓下餐廳整　ｄ蛋
但佢地做法係
要蛋黃唔要蛋白
之後好似樓上ｄ大大咁整就得．．．

我自己都試過整......雖然無樓下餐廳咁好食
(有可能放得太多火腿

唔記得小食多滋味囧)

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四星黃金會員

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17^#

發表於 08-8-24 10:13 PM |只看該作者

基本上呢d野係功多藝熟既啫,練得多就點加喇

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18^#

發表於 08-8-30 11:35 PM |只看該作者

tips 唔好燒熱隻鑊, 因為一定好難先煎到,

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19^#

發表於 08-9-19 08:57 PM |只看該作者

炒蛋都好食呀哈哈

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發表於 08-9-30 01:50 AM |只看該作者

1. 首先，請不要介意，避免講火腿蛋奄列。因為奄列就是用蛋包著一些料在中心。例如芝士蘑菇奄列就是芝士及蘑菇被煎蛋皮包住。若果你order火腿蛋奄列，若果我是侍應我會先解釋上述材料，如果你堅持要包住蛋在裡面，我被迫要問裡面隻蛋要煎蛋還是烚蛋；

2. 以我所知茶餐廳的蛋漿全是自己打雞蛋的，並沒有用現成蛋漿；

3. 以我所知茶餐廳的蛋漿內有蛋白被抽起的原因是蛋白用來做其他

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