餐桌禮儀 (蝦類,貝類,蟹類,魚類,肉類,水果,甜品,咖啡,酒類) - 飲食烹飪

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矢澤愛

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十週年勳章(賀詞) 笑傲無雙

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發表於 09-4-13 09:37 PM |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

餐桌禮儀（Table Manners）

●　Main Course

　　＞　蝦類

　　　　龍蝦通常是半隻橫剖且連殼料理，
　　　　食用時以左手扶著殼，右手用專用的叉子挑出肉來，
　　　　再沾調味料取食，若在非正式的餐宴時，也可以把調味品倒進殼裡再食用。
　　　　用刀叉的吃法則是用左手持叉，
　　　　將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端而壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。

　　＞　貝類

　　　　生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開，或用左手持殼、右手持叉，
　　　　挑出肉來沾醬吃，不可就著殼直接吸出。

　　＞　蟹類

　　　　螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎，
　　　　食用時只要左手取蟹，右手用叉子挑肉取用即可。

　　＞　魚類

　　　　吃魚片可用右手持叉進食，儘量少用刀子。

　　　　帶頭去尾的全魚，宜先將頭、尾切除，再去鰭，
　　　　將切下的頭、尾、鰭推在盤子一邊，再開始食用魚肉。

　　　　一整條的魚料理，先用叉子壓住魚身，然後以刀子在魚肉中央橫劃一直線，
　　　　先剝離較靠近自己這部份的魚肉，切成小塊食用。
　　　　全魚吃完　魚的上層，切忌翻身，應用刀叉剝除背骨，
　　　　將刀子伸入背骨下方，挑起魚骨後放置在盤中，即可繼續使用。
　　　　魚骨的去除，要用刀叉，不能用手。
　　　　吃到魚骨頭，不能用吐的方式吐出，應使用姆指和食指自唇部取出，並放置於盤子上。
　　　　附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

　　＞　肉類

　　　　肉類切忌先切成碎塊。

　　　　咀嚼時，兩脣合攏，不可出聲。
　　　　口中食物未吞下，不能再送入口。

　　　　確定自己能接受的牛排熟度。
　　　　牛排吃法參照前面「刀叉使用禮儀」。
　　　　切牛排應由外側內切，若一次未切下，再切一次，
　　　　不可像拉鋸子方式切，更不可拉扯。
　　　　豬排、羊肉都要熟透，吃法與吃牛排同。

　　　　烤雞或炸雞在正式場合要用刀叉吃，
　　　　自胸部割成兩塊，用叉壓住，刀割下腿肉和胸肉，不可翻動。

●　Dessert, Fruit and Drinks

　　＞　水果

　　　　多汁的水果應用匙取食。（如西瓜、柚子）
　　　　粒狀的水果可用手取食。（如葡萄）
　　　　汁少較脆的水果可將其切成四片，再削皮並用刀叉取食。（如蘋果、柿子、梨）

　　　　桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。
　　　　香蕉可用刀從中劃開，將皮向兩邊剝開後，用刀切一口一口吃。
　　　　草莓類多放於小盤中，用匙或叉取食。

　　　　西餐在吃果時（上甜食之前），通常會在桌上放置洗手缽，
　　　　講究點的還會在水上撒上花瓣或檬檸片，
　　　　切勿以為是餐廳招待的飲料而誤食，是提供客人洗手指用的。

　　　　吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，應將水輕沾指尖清洗，
　　　　不可將整雙手入水，再用餐巾擦乾。

　　＞　甜品

　　　　蛋糕、派、餅，用叉分割取食；較硬的用刀切割後，用叉取食。
　　　　冰淇淋、布丁用匙取食。
　　　　小塊的硬餅乾可用手取食。

　　＞　咖啡

　　　　用匙調啡咖時，不可用匙舀起咖啡嘗其甜度。
　　　　用食指和拇指抓住杯把端起來喝，咖啡碟不須端起。
　　　　飲用完畢，咖啡匙應放在碟子上。

　　＞　酒類

　　　　食生蠔或其他貝類時，飲用無甜味之白葡萄酒。
　　　　吃魚時可配任何白葡萄酒，但以不過甜者為宜。
　　　　喝湯時，配Sherry 酒或Madeira 酒。
　　　　吃肉類時，配紅葡萄酒。
　　　　食乾酪時，配帶甜味的葡萄酒。
　　　　吃核桃等堅果類時，配濃度較強之強力酒。

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