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樓主: 狄.龍
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[研究討論] 版主們....我們繼續!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [複製鏈接]

狄.龍

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21#
發表於 09-7-22 03:12 PM |只看該作者

回復 20# 99111422 的帖子

兩種整白汁的方法整出尼的味會有咩唔同呀
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書2童子

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2KF足球隊

22#
發表於 09-7-23 10:40 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-22 03:12 PM 發表
兩種整白汁的方法整出尼的味會有咩唔同呀


牛奶+麵粉整出黎好奇怪-.-我未試過咁整白汁所以唔知

我自己就落牛油+creme fraiche+少少白酒
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書2童子

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2KF足球隊

23#
發表於 09-7-23 10:58 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-10 08:20 PM 發表
承上話.......我地講到....

免治肉 要用油煎香左  加少少蒜茸 有廚酒可以讚下酒(無都唔緊要) ,  落蕃茄醬 跟住就落少少鹽調味 炒幾下 ,
跟住就係整意粉啦 , 熱鍋 落油 , 再落意粉兜幾下 ,  加少少水 去兜幾下 ,  ...


雞脾就多變化啦,要懶嘅就成舊掟入oven/煎香再grill
要炒嘅就切絲加d其他料兜幾野,啱哂我地呢d外國生活嘅人
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．小希-)

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發表於 09-7-23 08:38 PM |只看該作者
原帖由 99111422 於 2009-7-21 06:18 PM 發表



你攪麵粉既時候有冇落  泡打粉  阿 ???
落左等佢d 麵團發起左 就可以 高好多...
因為泡打粉 入面有酵母菌 死既時候 就會發出氣體...
令到麵團入面有氣泡 . 所以會鬆軟多了! 有問題 可以發問 ...


我無落到/_\失策._.
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狄.龍

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25#
發表於 09-7-24 06:38 PM |只看該作者

回復 23# 書2童子 的帖子

我其實都係好懶...
成個掟入OVEN算...
不過oven出尼好正，
成塊皮都是脆的
(以後都唔洗去KFC了 )
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狄.龍

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26#
發表於 09-7-24 06:41 PM |只看該作者
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜
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書2童子

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2KF足球隊

27#
發表於 09-7-25 04:44 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:38 PM 發表
我其實都係好懶...
成個掟入OVEN算...
不過oven出尼好正，
成塊皮都是脆的
(以後都唔洗去KFC了 )


我都覺,所以我都好耐冇去kfc
grill仲正,燶燶地朕味真係好掂
不過我多數用黎餸salad.. grill chicken salad
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書2童子

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2KF足球隊

28#
發表於 09-7-25 04:46 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:41 PM 發表
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜


水多與少應該冇關係,係時間問題姐
淥幾野就拎上黎is ok
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99111422

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十週年勳章(賀詞)

29#
發表於 09-7-25 07:53 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:41 PM 發表
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜



炒菜 , 就一定要飛水 , 滾水落菜 , 跟住放菜落鑊  整到佢有7-8成熟  就  撈返上黎 .

然後用適量量薑茸 + 蒜茸  用油鑊爆香  , 再落菜  兜幾下 ,  最後就係調味啦....

通常出面 餐廳都係落"味水" ,   味水  姐係由   雞粉 , 鹽  , 糖   +   水   整成既有味道既水 ,

方便唔使廚師 逐樣黎落 , 所以普通家庭可以   逐樣落既  "

就係落 鹽 , 少糖 , 雞粉 , 少蠔油(可不落) , 跟住炒到佢岩岩  熟  就可以上碟了 :)  

有問題可以再問 :D
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狄.龍

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發表於 09-7-25 01:48 PM |只看該作者

回復 29# 99111422 的帖子

我想問咩叫飛水呀
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十週年勳章(賀詞)

31#
發表於 09-7-25 01:57 PM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-25 01:48 PM 發表
我想問咩叫飛水呀



飛水  都可以 叫成  汆水
姐係開鑊  清水  / 湯  整滾後  , 用黎  烚菜 至半熟  備用.
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狄.龍

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32#
發表於 09-7-28 07:21 PM |只看該作者
第一次整白汁....
超及失敗0.0
原來整完唔可以煲的
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十週年勳章(賀詞)

33#
發表於 09-7-28 07:25 PM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-28 07:21 PM 發表
第一次整白汁....
超及失敗0.0
原來整完唔可以煲的



係咪落得太多麵粉呀...
因為D麵粉熟左就會起粒粒....
只可以係半熟狀態 拎去 焗 , 再熟就起晒一舊舊  好難食=0=...
建議你攪勻麵粉先開火整..
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狄.龍

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發表於 09-7-28 09:21 PM |只看該作者

回復 33# 99111422 的帖子

我係未拎去焗己經一舊舊了....就係食麵粉咁囉-.-
我真係唔知落幾多麵粉好-.-
落得太少又唔傑.....
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99111422

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十週年勳章(賀詞)

35#
發表於 09-7-29 05:58 AM |只看該作者
原帖由 狄.龍 於 2009-7-28 09:21 PM 發表
我係未拎去焗己經一舊舊了....就係食麵粉咁囉-.-
我真係唔知落幾多麵粉好-.-
落得太少又唔傑.....



唯有個份量要慢慢落 , 調教到適合為止啦...
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狄.龍

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發表於 09-7-29 12:26 PM |只看該作者

回復 35# 99111422 的帖子

經過今次的失敗後...
不次一定會整得更好的

你可唔可以比多IDEA我呀...
除左落雞做料之外....
仲會落咩好呢
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99111422

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十週年勳章(賀詞)

37#
發表於 09-7-29 06:02 PM |只看該作者
你係咪要整白汁飯呀@@~...
其實仲有好多配合既..
除左雞外 , 仲有其他 ...例如 豬柳...牛柳丫...
海鮮類 都有配合既... 蜆肉.. 蝦肉 等等啦^^
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commander2620

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十週年勳章(賀詞) 十週年勳章(截圖)

38#
發表於 09-7-29 10:32 PM |只看該作者
我又入黎八掛下先@@!!
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狄.龍

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發表於 09-7-30 11:36 AM |只看該作者

回復 37# 99111422 的帖子

我諗白汁飯同意粉D料都係咁上下者...
點會有咩方別掛
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99111422

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十週年勳章(賀詞)

40#
發表於 09-7-30 07:18 PM |只看該作者
原帖由 commander2620 於 2009-7-29 10:32 PM 發表
我又入黎八掛下先@@!!



要入黎就要發問\_/ 哈哈
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