,香檳泡泡的作用,不僅是在開瓶時噴出以構成好看的畫面而已,它還能夠強化香檳的味道。
一群歐洲的科學家說,他們已經證實,香檳的氣泡有助於釋放這種酒品獨特的味道。眾多氣泡形成時,其實是在釋出化學成份。
這些科學家表示,倒香檳的時候會形成無數二氧化碳氣泡,它們是充滿香味的混合物,會往瓶口移動,在與空氣接觸時爆發成為呈氣霧狀的香味。
這些科學家是以法國漢斯大學(University ofReims)的李杰貝雷爾(Gerard Liger-Belair)為首,他們的發現在美國國家科學研究院學報(Proceedingsof the National Academy of Sciences)上發表。
他們利用一個質譜儀和慢動作攝影,仔細檢視香檳酒釋放氣泡的過程。
讓人意想不到的是,這項研究的靈感來自大海。
他們在研究報告上說,就觀念來說,杯子裡倒入香檳或氣泡酒所產生的情況,跟海洋表面的情形很相近。
科學家相信,就如同海洋氣霧使海水表面更加豐富,香檳氣霧也會將香味帶到酒的表面和飲用者的鼻孔。
一瓶0.75公升的香檳含有1億個氣泡,因此要讓飲用者聞到酒的香味是很容易的事。