長期用大蒜「炝鍋」，炒出來的菜真的會致癌嗎？ 告訴你答案

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有人說，大蒜炝鍋后產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一種致癌物，所以大蒜炝鍋會導致癌症。 一時間，「大蒜熗鍋」的傳言甚囂塵上。 這是事實？ 還是謠言？ 讓我們一起撥開迷霧找尋真相。

研究表明，丙烯醯胺主要在高碳水化合物類食物加熱（120°C以上）烹調過程中形成， 尤其是烘烤、油炸等140~180 °C為其生成的最佳溫度; 然而當烹飪加工溫度較低時， 食品中丙烯醯胺的水準反而很低。

我們常說，“不談劑量談毒性都是耍流氓”。 美國癌症協會的資料顯示，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。 總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。


大蒜炝鍋后確實會產生致癌物丙烯醯胺， 但含量非常少。 香港食品安全中心曾將大蒜、洋蔥、燈籠椒、茄子、西葫蘆、生菜、空心菜等蔬菜樣品送檢， 發現每克炒大蒜平均僅能生成0.2微克的丙烯醯胺。 我們炝鍋時大蒜只是作為配料，用量本來就少，那麼其中含有的丙烯醯胺就更加微乎其微。 其實，烹製咖啡、黑糖、薯片等食物也會含有一定量的丙烯醯胺。 因此，我們無需緊張。威而鋼 威而鋼马来西亚 威而鋼副作用 威而鋼價格 威而鋼是什么 威而鋼功效 威而鋼用法 威而鋼效果 威而鋼怎麼吃 威而鋼官網 威而鋼成分 威而鋼吃法 威而鋼吃半顆 威而鋼 廠商 威而鋼常吃 威而鋼成藥 威而鋼吃太多 威而鋼吃一半 威而鋼多少錢


當然，丙烯醯胺肯定對我們的健康有害無益。 我們也應盡量減少攝入丙烯醯胺，用大蒜炝鍋時油不要溫度太高，蒜粒炒微偏黃色即可。 烹飪時，宜多採用蒸煮燉，少用烤煎炸，這樣可很大程度減少丙烯醯胺的產生。 此外，我們平時飲食要均衡，多吃果蔬，減少丙烯醯胺給我們生活帶來的影響。