用大蒜「炝鍋」，炒出來的菜會致癌，真假？ 3種炒菜習慣，儘快改

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劉先生喜歡吃大蒜，在他眼中大蒜可好了，能殺菌，能緩解牙痛，還能讓食物更有味道。 但是他老婆不喜歡，理由是吃完大蒜嘴巴很臭，影響形象，而且還說大蒜炝鍋會致癌。 劉先生想知道這到底是不是真的。

《本草綱目》記載：“胡蒜，其味熏烈，能通五臟、達諸竅、祛寒濕、辟邪惡、消痛腫，化痰積肉食。 ”

據說，古代有一位皇帝到民間遊玩，到的正是江南一帶。 江南水多，濕氣重，皇帝玩了幾天就感覺身體不太舒服，還有點拉肚子。 御醫表示這是疲勞加水土不服，又有風邪入侵，於是給皇帝用了葯。

但是皇帝用藥后還是感覺身體不舒服，沒有精神。 此時，江南一位大戶人家送來一張祖傳偏方，其中一味藥就是大蒜。 皇帝連續服用幾天後病症消除，精神好轉，所有人都很開心。

故事的真假現在已經無從知曉，但是大蒜治病的確是有理有據，這一點從本草綱目的相關記載中就能看出來。

滋養五臟、開竅

大蒜是一種調味料，十分百搭，做菜做湯都可以加一點，它生吃有點辣口，但是磨成蒜泥或煮熟再吃，辣味就會減少，其中的營養物質也能更好地被五臟吸收。 以前幹重活的男性，中午吃飯沒什麼講究，往往是一口蒜一口餅，就這麼吃一頓，吃完飯又有力氣幹活。

祛寒濕、避邪惡

大蒜性溫，味辛辣，有除風、破冷的作用。 冬天天氣寒冷，吃上幾口生蒜，很快就會感覺胃部火熱，手腳發熱。 住在河邊、捕魚打撈的人們，經常會在口袋裡帶點蒜，感覺冷、鼻子不通氣的時候吃上一點。

消痛腫

牙齒髮炎、牙齦紅腫的時候，將大蒜切片含在口中，有助於緩解疼痛。 大蒜有消腫殺菌的作用，之所以有炎症，就是因為口腔中細菌比較多。 等到疼痛好轉了，要儘快看口腔科醫生，大蒜能輔助止痛，但是不能治療牙周病。

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腹脹、食慾差、噁心想吐，這個時候看到油膩的食物就很難受，一點胃口都沒有，這個時候可以吃點大蒜，它的辛辣味道能促進唾液和胃酸分泌，提升食慾。 積食的朋友也可以吃點大蒜消食，不過，如果有胃潰瘍，就不要吃太多大蒜了。

如此看來，大蒜對人體是有益的，那麼為什麼一炝鍋就變成有害的了？ 到底咋回事？