家裡人愛吃的一種油，既傷肝利器又是致癌“元兇”，吃之前好好考慮一下

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油是我們生活中離不開的物質，例如花生油、菜籽油、豬油等，目前最普及的當然屬於菜籽油以及花生油，但是在農村一些年齡較大的人群，喜歡用自己種的花生或者菜籽，或者是從市場上購買原料，拿到榨油作坊裡面去壓榨。 因為他們認為作坊榨的油吃起來香，而且原料是自己準備的，吃起來也比工業生產的安全。

確實相比較來說自己榨的油確實比超市購買的精煉油口感更好，但是經常吃這種油不但傷肝，還可能會致癌，所以在吃之前我們一定要好好考慮一下。

因為植物油當中存在不飽和脂肪酸，如果接觸到空氣很容易出現氧化而變質，這種現象發生后，還會持續的發生，而且在初期我們通過肉眼還無法辨別自己榨的油有沒有變質，只有在吃的時候，才會發現味道發生了變化，這個時候已經超過了國家的安全標準。 這也就表示，如果自己榨的油，如果沒有保存妥當，稍有不慎就容易出現變質現象，成為不合格的食用油。

不管是用大豆還是菜籽，在煉油的過程中，都可能會形成黃曲黴素，我們都知道黃麴黴素是一級致癌物，食用后會導致肝臟受損，嚴重的時候，還可能會導致癌症。 市場上出售的食用油，基本都是精鍊油，在精鍊的過程中，其中的黃曲黴素會被去除，從而就不會導致黃曲黴素攝入高的現象。 而自己購買的原材料沒有辦法保證安全，沒有經過嚴格的篩選，很有可能會有黴變的原材料混入，因此炸出來的油中黃曲黴素很可能超標。

一些農村的榨油作坊沒有自己的標準檢測手段，他們認為只要榨出來，他們的工作就完成了，就算油內致癌物超標，也沒有辦法檢測出來。 在榨油前需要將食材炒熟，炒熟之後再經過壓榨，由於手工製作往往溫度沒有辦法控制，在製作的過程中，還可能會形成苯並芘等致癌物質，對人體的危害十分的大，如果長時間的服用，對肝臟的損害極大。

在農村的一些家庭在用油炸過東西之後，留下來炒菜或者接著炸食物，因為如果倒掉的話會覺得浪費，很多家庭都存在這樣的現象，如果只吃一次兩次的話可能對身體沒什麼影響，但是如果多次反覆利用，這個油裡面就會產生致癌物，長期使用這樣的油會對肝臟造成損傷，甚至更嚴重的還可能會引發癌症。

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如果一定要追求食用油的口感，那麼最好不要購買榨油作坊出售的現成自榨油，因為很多的作坊可能會弄虛作假，用變質的材料榨油，同時每次購買的數量最好不要太多，因為自己榨的油很難保存，通常榨一次夠兩個星期使用就可以了。