選肉要多禽少畜 肉品「安心食」7要點

asdaga

適量購買

進口肉品多數是冷凍海運，再解凍分切販售，買太多放冰箱冷凍，經過冷凍、解凍、再冷凍，肉的口感會變糟，新鮮度也不好。少數為冷藏空運，但價格高。



Tips：賣場看到的冷藏牛肉大多是進口牛肉，台灣牛數量極少，要當心是淘汰的乳牛混充黃牛販售。



冷凍肉正確解凍法

放在冰箱的0度冰鮮室，如果沒有冰鮮室，可於前一餐放冷藏解凍，料理時再取出即可。



冷凍肉比較好

冷凍肉只要正確解凍，烹調後和溫體肉的口感差異不大，幾乎吃不出來；而冷凍肉品在一定的溫度控制下，比較安全衛生。



Tips：冷凍肉品選購時要注意包裝完整，無破損、無血水流出或再解凍後、再結冰的現象。

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安心絞肉自己做

建議可買油肉比例比較剛好的梅花肉，自己動手切絞，先切成片→切成絲→再切成小丁。



動物內臟等部位少吃

雞脖子、屁股、雞皮、動物內臟，這些部位建議少食用，因其含高油脂，而且毒素容易累積在脂肪中。



選牛肉要看色澤

1.油脂要選愈白愈好，愈黃則肉腥味愈重。



2.牛肉剛切開時顏色比較深，當紅血球遇到氧則會變成鮮艷的紅色，再隨著時間慢慢變暗，當冷凍肉發黑時，可能表示快酸敗了。



選肉要多禽少畜

2隻腳的禽肉比4隻腳的豬、牛要健康一些，但一定要煮熟，尤其是禽流感疫情時，骨頭帶血的白斬雞就有安全疑慮。