大蒜炝鍋“會致癌，是真的嗎？

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你會用「大蒜」炝鍋嗎？



用大蒜炝了這麼多年的鍋，結果被告知：大蒜炝鍋會致癌。銀狐狸 silver fox 西班牙金蒼蠅 黑寡婦 黑寡婦高潮液 卡宴 卡宴催情液 cayenne 一滴銷魂 朝吹春藥 春藥催情水 蒼蠅水 金蒼蠅




小薇當時眉頭就皺起來了，還有這種說法呢？



大蒜炝鍋真的會致癌嗎？



據說大蒜炝鍋可能會產生丙烯醯胺等2A級致癌物，增加人體患癌風險。

但是！ 拋開劑量談毒性的言論，都是耍流氓。



香港食物安全中心曾研究過大蒜炒制過程中丙烯醯胺的生成量，發現每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯醯胺。



而按照世衛組織的食物污染物工作報告提出的建議：人體丙烯醯胺攝入量限製為180微克/公斤。 以一個50kg的女性為例，每天攝入9000微克的丙烯醯胺是屬於安全範圍內的。



這意味著想要讓大蒜炝鍋達到可能致癌的效果，至少要一天食用超過45公斤的“油爆大蒜”。

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相信任何一個普通家庭都幹不出這樣的事，對吧？



不過炝鍋過程中產生的類似「丙烯醯胺」等物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。



只要食物中含有碳水化合物和蛋白質，那麼無論煎、烤、紅燒、油炸等烹飪操作都可能會發生“美拉德反應”。