餐具上比較容易殘留的最主要的微生物包括:細菌(金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等)、黴菌(真菌)以及芽孢等。 ①
由於餐具不潔,常常會殘留的大腸桿菌、沙門氏菌、總是讓人們出現腹瀉等一系列疾病。 而引起胃癌的高危因素,幽門螺桿菌感染也常有家族聚集現象。 人體感染幽門螺桿菌后,通常病菌會長期潛伏在胃內,大多數人無任何癥狀,有少數患者會出現消化不良的癥狀,如上腹部不適、腹脹等,病程緩慢,但易反覆發作。 對於一些常見的病毒,每年都會「捲土重來」的諾如病毒,都會造成感染性腹瀉,不注重餐具消殺,就會出現病從口入的現象。 ②