二、搖晃醬油瓶身

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 根據2019年12月21日正式實施的《醬油衛生標準》GB2717-2018，醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

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二、搖晃醬油瓶身


泡沫小而均勻且不易散去的醬油好
優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，並且不易散去，這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關係，當氨基酸態氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀態。


醬油中常見的添加劑有哪些用途？

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一、提鮮劑：
谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉


用途：提鮮劑屬於人工增味劑，讓醬油更鮮; 也能相應快速提高醬油的氨基酸態氮指標。


適用情況：做菜對增鮮要求高，煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。


注意：平時用醬油來提鮮調味，可以通過氨基酸態氮的含量來判斷醬油的鮮度，但沒必要太鮮，以免攝入過量的提鮮劑。


二、防腐劑：日本淑女剋星精華素 一想就硬華佗神丹 香港極品海狗丸 永明神盾海狗丸 臺灣本能 德國必邦  西班牙金蒼蠅催情水 惡魔丘比特 GHB FM2 DDK 綠騎士持久液 日本夜狼持久液






苯甲酸鈉、山梨酸鉀


用途：為防止醬油變質，醬油可以按照GB2760的添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。