本帖最後由 雪囝 於 14-12-28 10:51 AM 編輯
年又過年 又到歡樂年年 就快又到2015年 新一年新開始 你點可以唔識整年糕呢 依家學定 新年再整 fit哂
年糕是流行於東亞新年的一種傳統美食，中文裡年糕與「年高」諧音，有年年高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先，其後漸漸成為一種農曆新年食品。 過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始。由於禾穀成熟一次稱為一年，所以後世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。
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~教你整紅豆年糕~
<<材料>>
*1.紅豆茸------睇你鍾唔鍾意食紅豆 鍾意落多d 唔鍾意落少d *2.糯米粉------200g 約16湯匙 *3.粟粉---------100g 約6湯匙 *4.清水---------約200ml *5.椰漿---------半罐 睇你鍾唔鍾意椰漿 鍾意落多d 唔鍾意落少d 通常細罐就夠 *6.砂糖---------150g 約10匙 睇你鍾唔鍾意甜 鍾意落多d 唔鍾意落少d *7.油------------25ml 約3湯匙 或多或少吧~ *8.篩粉器------篩粉用 成敗關鍵 
<材料份量參考> 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
10湯匙就有約100g糖 留意我湯匙同你屋企隻既大細黃色既係黃糖 純綷屋企白糖用哂 搵野代替 冇咩特別:em012:
~~~學多啲肥天真教室~~~ Q:粘米粉與糯米粉的分別 [Ｍs*天真:)]: 粘米粉 能夠同水氣凝結 蒸熟後較滑順爽口 通常用係 砵仔糕 九層糕 豬腸粉 [Ｍs*天真:)]: 糯米粉 可做成黏性 蒸熟後較軟黏 具張力 通常係製作 年糕 糯米糍
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<<<紅豆茸做法>>>
紅豆絕對唔可以急住做 要慢慢黎 唔係既話 紅豆仍然硬身 即使煲足24h都煲唔出蜜紅豆
step1: 先把紅豆略沖水 用蓋得過紅豆既水浸 3h以上/過夜 浸到開始變林就ok ******浸完紅豆既水會起泡 一定要倒左佢 
step:2 用厚底啲既鍋 將浸完既紅豆 倒入去 一定要加蓋 再用中大火煮滾 再轉細火煮約45分鍾 紅豆變軟身 ko!!!! ******煮紅豆 適可而止 煮過龍 會燶 水一定要蓋過紅豆 唔蓋過好易煲乾水 ******我習慣每15分鍾睇一次火 避免煮過龍 煮太耐 紅豆會爛哂 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
記得隔番D水出黎
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------紅豆茸做法分隔線----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
<<<做糖水>>> step1: 將糖放入(*4.清水---------約200ml)慢火煮熔 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
step2: 攪勻佢睇下仲有冇一粒粒糖 冇就可以落下一個step step:3 加入(*5.椰漿---------半罐 睇你鍾唔鍾意椰漿 鍾意落多d 唔鍾意落少d:em012: 通常細罐就夠) 攪勻佢 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
溝埋又煲好之際 可以由得佢係個煲度攤凍 隨你襟唔襟蓋 小心倒汗水
求生之道: 天真姐教你開罐頭:em012:齒輪同齒輪扣起 夾到佢實一實 拎起都唔會跌落地咁 之後扭手制慢慢轉 卜一聲~ 開左!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 小心罐頭介手 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
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<<<做粉漿>>> step1: 將準備好既(*2.糯米粉------200g 約16湯匙)同埋(*3.粟粉---------100g 約6湯匙)放入大碗 大約有咁多粉 
******用完既粉記得即時包番好 唔係既話好易會倒瀉 粉係最難清理既材料 白痴上傳網 調轉左我張圖:em012: 
step2: 進行篩粉工程 *8.篩粉器------篩粉用 成敗關鍵 呢步好關鍵 粉篩得唔好會一舊舊 要慢慢黎 溫柔啲 貪快太暴力 會搞到你一屋粉 仲會有白粉煙霧 ******墊張報紙穩陣啲 易清理 
step3: 加入糖水攪勻 *******唔好用攪拌機 用手慢慢攪 用電動打蛋器會將大量空氣打入 蒸時會穿哂窿 唔好睇 亦都唔夠煙韌 
step4: 加入紅豆 ******記得紅豆要篩走多餘水份 不然可能令年糕水份過多 成唔到型 
step5: 加入(*7.油------------25ml 約3湯匙 或多或少吧~) 攪到油完全熔入係粉漿入面 ******唔加油會令年糕變得乾硬 表面更可能出現裂痕 
差唔多完成 攪到咁都ok
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<<<蒸煮入鍋>>>
step:1 隔水大火蒸約20分鍾 ******我怕黐底 所以加牛油紙 墊一墊 
step2: 轉中火蒸約2小時 ******建議半粒鍾睇一次火 用牙籤吉下有冇野黐住 冇就熟了!!!!!! 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
賣相核突 但其實幾好食 我都係第一次整 整多幾次啦 加油 簡單易整既紅豆年糕:em012: 希望你都成功
~~~食評 ~~~
老友a: 甜度適中 煙煙韌韌 唯獨椰香唔夠 鍾意椰汁既朋友 記住落多d:em012:
老友b: 好食
老友c: 見到咁樣衰都唔開胃 但食落又想食多舊 真係幾好味
老友d可愛教主: 又甜又唔甜 唔錯唔錯
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發表於 14-12-26 05:23 PM
發表於 14-12-27 07:13 PM
